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INGREDIENTES
8 l de leite cru
Sal a gosto
Nata (creme do leite)
Água
MODO DE PREPARO
Coloque 7 litros de leite para coalhar, basta deixá- lo de um dia para outro fora da geladeira. Retire a nata de cima e quebre a coalhada, mexendo devagar. Acrescente uma caneca de leite fresco e leve ao fogo. Quando “bolotar” (formar pedaços) a coalhada, passe pelo filtro de pano para tirar o soro. Aperte bem a massa, lave uma vez com leite, outra com água e mais uma vez com leite. Leve ao fogo a nata e o sal, misture com a massa e cozinhe até ficar lisinha e cremosa, o segredo é não parar de mexer. Coloque no prato e espere esfriar.
Agradecimentos: Silvia Gomes de Catuçaba, São Luis do Paraitinga - São Paulo
Sabores do Vale: Requeijão de Prato
Simples e gostoso, estas são as características do requeijão produzido na região do Vale do Paraí- ba. Sua base? O leite cru, aquele tirado na hora. Típico e famoso nas cidades de São Luiz do Para- itinga, Paraibuna e Lagoinha, o derivado conquista até hoje outras cidades da região. Quem não conhece um vizinho, amigo ou parente que viaja até essas cidades e nos presenteia com um prato desses?
A história conta que fazendas especializadas em produção do creme para manteiga aproveita- vam o coalho do leite já desnatado para produzir, em pequenas escalas, o requeijão, restringindo-se ao consumo local.
De receita muito parecida com o chamado Requeijão de Corte, não há nenhuma evidência ou registro documental de que os dois sejam o mesmo prato. Diferentemente do requeijão cremoso, que foi industrializado com o passar dos tempos, o de corte ou de prato possui uma consistência mais firme que acompanha bem um cafezinho.
