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Sabores do Vale: Paçoca de Lambari

A paçoca doce é tradicionalmente conhecida em várias regiões do Brasil. Porém a paçoca feita com o lambari, famoso peixe de água doce e muito abundante em nossos rios, é tradicional da região do Vale do Paraíba. Vale lembrar que a tradição herdada dos índios tem como princípio a conservação do alimento nos períodos de seca.

Segundo Agostinho José da Silva (apud BASILE, 2009, p. 88), mais conhecido como “Agostinho da Paçoca”, famoso doceiro e pesquisador da culinária de nossa região, o índio não tinha acesso a carne de boi, então utilizava a de peixe, que ele moqueava e desidratava.

Em outros estados, principalmente nos da região Norte do país, encontramos o Piracuí (pira – peixe e cuí – farinha). Esse prato segue o mesmo princípio da paçoca de lambari, com a pesca de peixe do rio, a desidratação e o trituramento, finalizando em um tipo de paçoca.